|
Issue d'une sélection de vignes ayant entre 60 et 70 ans. La cuvée Pauliacum (Ancien nom du vignobles de Pouilly-sur-Loire en Latin). Les vignes produisant ce vin sont situées sur la commune de Pouilly-sur-Loire et sont plantées exclusivement en cépage SAUVIGNON. Ce vin est élevé en cuve inox, sur lies totales durant 4 à 6 mois, il sera ensuite soutiré. Mis en bouteille 12 mois après le soutirage, il sera conservé 1 an dans nos caves afin de lui conférer un léger vieillissement. Les faibles rendements de ces vignes anciennes donnent des arômes concentrés.
Nature du sol
Marnes Kimméridgiennes. Coteau exposé au sud surplombant la Loire.
Cépage
SAUVIGNON
Caractéristiques du vin
A l’œil, ce vin à une robe jaune paille. Il a un nez intense avec des arômes d’ananas, de fruits compotés s’ouvrant sur les fruits secs. En bouche, il est rond, gras avec des notes de fruits secs restant très présents dans la durée.
Conservation
Le Pouilly Fumé « Vieilles vignes » peut se conserver jusqu’à 10 ans. Il prendra alors des arômes de vieux vin, de fruits confits voire de miel.
Conseils du sommelier
Apprécié en apéritif (nature bien sûr !), il peut aussi accompagner un saumon fumé, un foie gras, des poissons cuisinés et même un dessert aux fruits peu sucré.
Une température de 8° à 10° lui est favorable.
|
